Search results
For "kulinarika"
Mesne specialitete
Mesne specialitete
Dokler ne pridete v Makedonijo in ne poiskusite makedonsko jagnjetino – ne boste vedeli kakšen njen pravi okus. Sočno in nepremagljivo, privlačno, kakor po izgledu, tako tudi po ukusu, in mnogi vam bodo rekli da se meso “topi” v ustih, ker je sveže.
Ko se pomisli na glavno jed v makedonski kulinariki, se običajno pomisli na specialiteto iz mesa, zlasti iz jagnjetine. Njen poseben okus in vrhunska kakvost je, med drugim, posledica čistih in bogatih pašnikov.
Skoraj vsaka hiša v Makedoniji ima svoj poseben recept za perfektno pečeno jagnjetino, priprava ni treba vedno biti zapletena, da bi se dobilo odlično kosilo. Ponavadi se pripravi tako da se meso zareže po površini in se napolni z koščki česna in vejicami rožmarina. Meso se garnira s krompirjem, bučo in čebulo ali kakšno drugo zelenjavo.
Za tradicijo uživanja jagnjetine govori dejstvo da se to meso običajno pripravlja za praznike, ali za izlete v naravi. Svečana pojedina za eden največjih krščanskih praznikov, Velika noč je neizogibno obogatena z jagnjetino, zato ker je jagnje simbol krotkosti, nepregrešnosti in čistote.
Razen običajnega načina priprave jagnjetine, obstaja še en star recept iz debarskega kraja, kjer se meso postreže s suhimi slivami.
Jagnjetina se postreže s kakšnim težjim vinom, kot je vranec, prokupec ali kratošija.
Makedonsko tradicionalno kulinariko za kosilo bogatijo jedi iz svinjine in teletine, kot tudi znane polnjene paprike, polnjene bučke in sarma, ki se pripravljajo z mletim mesom in zelenjavo.
Treba se je samo enkrat vsedeti na kosilo v Makedoniji, da bi razumeli zakaj je ta kulinarika ena najbolj znanih v Evropi.
Začimbe in čaji
Začimbe in čaji
Makedonska kulinarika je specifična po kombiniranju veliko vrst začimb. V pravi meri in na pravem mestu, dajejo edinstven okus, vonj in videz jedi, ter da postanejo prepoznavne. Vsaka začimba ima svoje čudežne učinke. Veliko zelišč se je vselej uporabljalo tudi zaradi zdravilnih lastnosti in kot začimbe v prehrano. Med začinskimi rastlinami, ki uspevajo v Makedonije je najbolj znan in največ uporabljan peteršilj, ki ima raznovrstno uporabo in se v bistvu dodaje v vse jedi. Kot dodatek hrani se veliko uporabljajo bazilika, žajbelj, rožmarin in meta. Materina dušica (timijan) kaže da je bila priljubljena rastlina med ljudstvom, o čem govori njeno ime. Čaji iz rožmarina, timijana, bazilike, žajblja, šentjanževke in kamilice so med najbolj priljubljenimi v Makedoniji, še posebej značilen pa je t.i. planinski čaj.
Ta enoletna rastlina raste v visokih gorskih območjih in je v ljudski medicini znana kot univerzalno zdravilo za prehlad, gripo in splošno krepitev imunskega sistema. Druge specifične začimbe ki se srečujejo v makedonski kulinariki so »bukovec« (začimbna mešanica na podlagi rdeče paprike), ribana sol (začimbna mešanica iz zelišč in soli), medena detelja, posušen paradižnik in posušene paprike, zlasti v kraju Radoviš je znana značilna makova sol, ki se dobiva iz makedonskega maka. Da bi resnično občutili začimbe, naj vam ne bo nerodno pomočiti kruh in jih poskusite na ta način. Včasih nekaj tako preprostega kot pomočen kruh in sol ali bukovec, vam lahko razkrije nepričakovane užitke in vrhunske okuse. Iz tega so sestavljeni osnovni rituali makedonskega gostoljublja in bistvo makedonske kulinarike.
Specijaliteti iz mesa
Mesne specialitete
Dokler ne pridete v Makedonijo in ne poiskusite makedonsko jagnjetino – ne boste vedeli kakšen njen pravi okus. Sočno in nepremagljivo, privlačno, kakor po izgledu, tako tudi po ukusu, in mnogi vam bodo rekli da se meso “topi” v ustih, ker je sveže.
Ko se pomisli na glavno jed v makedonski kulinariki, se običajno pomisli na specialiteto iz mesa, zlasti iz jagnjetine. Njen poseben okus in vrhunska kakvost je, med drugim, posledica čistih in bogatih pašnikov.
Skoraj vsaka hiša v Makedoniji ima svoj poseben recept za perfektno pečeno jagnjetino, priprava ni treba vedno biti zapletena, da bi se dobilo odlično kosilo. Ponavadi se pripravi tako da se meso zareže po površini in se napolni z koščki česna in vejicami rožmarina. Meso se garnira s krompirjem, bučo in čebulo ali kakšno drugo zelenjavo.
Za tradicijo uživanja jagnjetine govori dejstvo da se to meso običajno pripravlja za praznike, ali za izlete v naravi. Svečana pojedina za eden največjih krščanskih praznikov, Velika noč je neizogibno obogatena z jagnjetino, zato ker je jagnje simbol krotkosti, nepregrešnosti in čistote.
Razen običajnega načina priprave jagnjetine, obstaja še en star recept iz debarskega kraja, kjer se meso postreže s suhimi slivami.
Jagnjetina se postreže s kakšnim težjim vinom, kot je vranec, prokupec ali kratošija.
Makedonsko tradicionalno kulinariko za kosilo bogatijo jedi iz svinjine in teletine, kot tudi znane polnjene paprike, polnjene bučke in sarma, ki se pripravljajo z mletim mesom in zelenjavo.
Treba se je samo enkrat vsedeti na kosilo v Makedoniji, da bi razumeli zakaj je ta kulinarika ena najbolj znanih v Evropi.
Začini i čajevi
Začimbe in čaji
Makedonska kulinarika je specifična po kombiniranju veliko vrst začimb. V pravi meri in na pravem mestu, dajejo edinstven okus, vonj in videz jedi, ter da postanejo prepoznavne. Vsaka začimba ima svoje čudežne učinke. Veliko zelišč se je vselej uporabljalo tudi zaradi zdravilnih lastnosti in kot začimbe v prehrano. Med začinskimi rastlinami, ki uspevajo v Makedonije je najbolj znan in največ uporabljan peteršilj, ki ima raznovrstno uporabo in se v bistvu dodaje v vse jedi. Kot dodatek hrani se veliko uporabljajo bazilika, žajbelj, rožmarin in meta. Materina dušica (timijan) kaže da je bila priljubljena rastlina med ljudstvom, o čem govori njeno ime. Čaji iz rožmarina, timijana, bazilike, žajblja, šentjanževke in kamilice so med najbolj priljubljenimi v Makedoniji, še posebej značilen pa je t.i. planinski čaj.
Ta enoletna rastlina raste v visokih gorskih območjih in je v ljudski medicini znana kot univerzalno zdravilo za prehlad, gripo in splošno krepitev imunskega sistema. Druge specifične začimbe ki se srečujejo v makedonski kulinariki so »bukovec« (začimbna mešanica na podlagi rdeče paprike), ribana sol (začimbna mešanica iz zelišč in soli), medena detelja, posušen paradižnik in posušene paprike, zlasti v kraju Radoviš je znana značilna makova sol, ki se dobiva iz makedonskega maka. Da bi resnično občutili začimbe, naj vam ne bo nerodno pomočiti kruh in jih poskusite na ta način. Včasih nekaj tako preprostega kot pomočen kruh in sol ali bukovec, vam lahko razkrije nepričakovane užitke in vrhunske okuse. Iz tega so sestavljeni osnovni rituali makedonskega gostoljublja in bistvo makedonske kulinarike.