Специфична сорта прокупац је мало заборављена балканска сорта грожђа, таква сорта се не може срести на другом место. У Македонији се узгаја на ограниченим површинама, највише у Пелагониско-Полошком и Пчињско-Осоговском региону.
Сорта сазрева веома касно, а љушпа грожђа је дебела и има тамноплаву боју. Одликује се високим родом и представља приносну сорту. Прокупцу треба плодна и умерено влажна земља, а на тлу слабијег квалитета и сувим теренима страда од суша.
Прокупац који је узгајан у добрим условима даје добру основу за засићивање црвених вина. Због тога одговара за спајање са осталим црвеним винима.
Вино од прокупца представља одличну хармонију боје, мириса и укуса. Средње је јачине, добро је обо- јено, лако и питко.
Ово вино је освежавајуће, најчешће садржи јачину 10 до 13 процената алкохола. Карактерише се рубин црвеном бојом, a мирисне ароме су комбинација виш- ње и трешње. Најбоље је да га послужите на темпера- тури од 16-18°C, уз лака предјела, тестенине и ва- рива.