Yağ içermeyen sofra
Geleneğine bağlı insanlar yakın ailesi ve arkadaşlarına evin kapılarını açıp yıl içerisinde belirli günleri kutlamaktadırlar. Bu günlere ev kutlamaları denilme- ktedir. Kutlamarın çok büyük kısmı yağ içermeyen yemeklerle yapılmaktadır, dolayısıyla sofrada etin olmaması gerekiyor.
Makedonya’nın en tanınmış yağ içermeyen ve en önemli ve en çarpıcı yemeği geleneksel Tavçe Gravçe (Güveç’te Fasulye) yemeğidir. Sözkonusu yemek taze fasulye ile hazırlanmaktadır. Büyük özen ve beceri gerektirmektedir.
Güveç’te servis edilmektedir, bu ise harika baharatlı yemeğe ayrı bir boyut kazandırmaktadır. Sarma’da yağ içermeyen yemekler arasında yer almaktadır ve makedon mutfağının özel yemeğini oluşturmaktadır.
Lahana turşusundan yapılmaktadır. İlk önce lahanın yaprakları küçük par- çalar halinde ayrılmakta, daha sonra içine pirinç ve birkaç baharat çeşidi eklenmektedir. Lezzetli yemeğin özel şekile kavuşması için yapraklar sarılmaktadır. En çok kış aylarında hazırlanmaktadır. Sarmaların tadına baktığınızda bir daha bırakmak istemeyecek- siniz, tam anlamında ağzınızda eriyolar. Elbette eğer oruç tutmazsanız sarmaları kıyma ile de doldurabilirsiniz.
Yağ içermeyen dolma biberleri (Babura) de bir başka özel yemeği oluşturmaktadır. Eğer vejetaryen iseniz, Makedon sofrası damağınız için tam anlamında bir bayram olacaktır. Vejeteryan değilseniz bile ve yağsız sofraya davet edildiyseniz merak etmeyin, pişman olmayacaksınız. Çok sayıda lezzetli yağsız yemekler arasında kes- inlikle aç kalmayacaksınız.