Genişletilmiş Meze
Makedonya’da aperatif yemeklere bazen genişletilmiş meze de denilmektedir. Ana yemeğe geçilmeden önce, Makedon sofrasının gerçek uvertürünü oluşturmaktadır. Hazırlanması daha zor olan geleneksel, çeşitli şekillerde ve tatlar- da, tuzlu börekler de yer almaktadır.
Genellikle peynir, ıspanak veya kuzukulağı. Bazen börek yerine, puf böreği de servis edilmektedir. Ön yemek için mükemmel bir seçim kaynamış baharatlı yumurta, tuzlu krep, marine edilmiş mantarlar, yaz aylarında ise dayanılmaz lezzetli ve ferahlatıcı kabaklar da sunulmaktadır.
Kabaklar genellikle daire şeklinde kesilip kızartılmaktadırlar. Ayrıca haşlanmış olarak da ince kıyılmış sarımsak ve maydonos ile sofraya konulmaktadır. Geçmişte, doğada olmadığından dolayı, sebzelerin kış ayları için hazırlanması gerekiyordu.
Böylece, turşu Makedon mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmuş, turşunun hazırlanması geleneği bugün de devam etmektedir.
Turşu mineral ve vitamin bakımından zengin- dir. Biber, yeşil domates, karnabahar, havuç ve salatalıklar özel olarak yapılmış sirkelerde yerleştirilerek korunmaktadır. Ön yemek olarak sofraya ayvar da koyulmaktadır. Ayvar ise Makedon sofrasının gururunu oluşturmaktadır.
Kırmızı biber ile yapılan ayvar Balkan mutfağının en büyük sırlarından biri ve turşunun tipik bir örneğini teşkil etmektedir. Geleneksel olarak açık havada ev şartlarında hazırlanmaktadır. Ayvar’a üst lezzetler olarak acı ayvar, malicano ve çok çeşit pincur de eklenebilir. Öğle yemeğine ek olarak ezilmiş sarımsak (makalo), patates ve fasulye de eklenebilir.
Ezilmiş sarımsak kolay hazırlanabilir, peynir eşliğinde, pincur gibi geleneksel toprak kablar içinde sunulabilir. Makedonya’da durdurmayı istemeyeceğiniz genişletilmiş meze ritüeli sihirli tatlar birleşiminden oluşmaktadır.