Ajwar - specjalny rodzaj sałatka – pasta z czerwonej papryki. Ajwar jest jednym z najbardziej pysznych specjałów i największych sekretów kuchni bałkańskiej, i pochodzi z Macedonii.
Ajwar jest przygotowywany w tradycyjny sposób (na otwartej przestrzeni - papryki są pieczone na piecu opalanym drewnem), przy czym wymaga dość ciężkiej pracy ręcznej. Powszechnie przygotowuje się późnym latem i wczesną jesienią. Podczas przygotowań, najpierw czerwone papryki (może to być zarówno ostre i słodkie) piecze się , a następnie umieścić w plastikowych workach aby spuchły , ponieważ w ten sposób później łatwiej obrać. A następnie należy ostrożnie oczyścić ze skórki ,również trzeba usunąć nasiona i zbieranie w workach siatkowych, w których papryki spędzają noc. Następnego dnia są one cięte na małe kawałki, zmielone i smażone na małym ogniu. Należy zauważyć, że różne rodziny, różnie przygotowują swój ajwar. Tak więc niektórzy do masy dodają zmielone pomidory, marchew, i powszechnie stosowane bakłażany które uważa się za najbardziej smaczny dodatek do tradycyjnego ajwaru.
Najlepszy ajvar produkowany jest w gospodarstwach domowych, ponieważ tylko dzięki starannej pracy ręcznej można osiągnąć całkowite usunięcie skóry i nasion z papryki, które gwarantuje czysty smak ajwaru. Jest regularnym i stałym elementem przetworów konserwowych na zimę, a składa się w piwnicach, bo najłatwiej i najdłużej może przetrwać w okresie zimowym.
