Macedonia obfituje w ekologicznie czyste pastwiska, i dlatego specyficzna flora pastwisk, daje wyjątkowy smak i aromat sera i kaszkawal - ser żółty produkowanego na tym terytorium.
Od wieków ser jest ważną częścią tradycyjnego żywienia w Macedonii. Jest biały, podobny do sera feta i może być wytwarzany z mleka owiec, kóz lub mleka krowiego i często wytwarza się go z mieszanych owczego i krowiego mleka. Jeśli chodzi o ser żółty kaszkawal , najbardziej znany jest ten wytwarzany w Galiczniku i Lazaropolu.
Ze względu na swoją wyjątkowość sery się wyróżnia z trzech regionów to jest z Mariowo, Berowo i Galicznik. Sery te stanowią rzadkość i krajową cechę smaku Macedonii. Ich jakość wynika z naturalnej atmosfery i zdrowego środowiska, w którym są produkowane.
Mariowski twardy ser ubijany, maleszewskie mleczne specjały i galiczkie owcze sery są nieodłączną częścią macedońskiego stołu i nigdy nikogo nie zostawiły obojętnym na nie . Charakteryzują się wyrazistym i doskonałym smakiem oraz specjalnym aromatem. Sery mogą być wytwarzane tylko przez wykwalifikowanych mistrzów, którzy posiadają wielowiekowe receptury na wciąż niedościgniony tradycyjny sposób przygotowania.
Podczas degustacji serów i sera - kaszkawalu poczujesz smak gór i wiecznej zieleni, ale także tradycji, kompletności i tajemnicy zachowanej przez doświadczonych mistrzów i przekazywanych z pokolenia na pokolenie.