Nasi ludzie mówią, że ryba pływa trzy razy - w wodzie, na patelni i w winie.
W Macedonii znajdują się jeziora i rzeki, które odznaczają się znakomitą czystością, istnieje wielkie bogactwo tradycyjnych specjałów rybnych i jest doskonałe, wyśmienite wino, z którym jest przygotowywana część z nich.
Jedną z takich tradycyjnych receptur jest pijany karp. Ta ryba przedstawia charakterystykę Prespy, więc w tym mieście można skosztować najlepiej przyrządzoną. Dobrze oczyszczone kawałki karpia się zacina i przyprawia czosnkiem, pietruszką, skórką z cytryny i marchewką i podczas smażenia, ryby stale podlewa się sosem pomidorowym i dużą ilością białego wina. Można również podać dodatki sałatkę, ziemniaki lub ryż.
Jezioro Ochrydzkie jest powszechnie znane ze swojego endemicznego wyglądu pstrąga z Ochrydy. Kolor mięsa tej nieporównywalnej ryby jest biały lub różowy. Tradycyjną receptą w Ochrydzie jest potrząsany pstrąg. Mięso ryby w tej specjalności jest rozbite i pozbawione kości, a jednak podawane jest w formie samej ryby. Kolejną specjalnością jest pstrąg z janija.
Najbardziej znane dojranskie specjały oparte są na rybach, szczególnie na kostreż i crwena perka. Najbardziej znanym przepisem jest ryba na trzcinie. Cechą charakterystyczną tego specjału jest to, że ryba jest owinięta w trzcinę, tak zawiniętą stawia się na żar. Trzcina chroni rybę podczas pieczenia, zapobiega jej przypaleniu i nadają jej niezwykły aromat. Najczęściej jest przygotowywana crweno perka.
Do tych rybnych specjałów, najlepiej by było otworzyć dobre białe wino takie jak Smederewka lub Żilawka.