Liczba słonecznych dni w Macedonii osiąga niekiedy nawet 280 rocznie. Jest to tylko jeden wskaźnik korzystnego klimatu, który umożliwia udaną uprawę różnych rodzajów warzyw.
Pomidory i papryki są bez wątpienia najbardziej charakterystyczne dla tego regionu. Pomidory są duże, soczyste i świeże, zachęcające wyglądem i po soczystym smaku. Autochtonicznym pomidorem na terytorium Macedonii jest jabuczarot (jabłkowiec) . Papryczki występują w różnych typach - zielony, żółty i czerwony, łagodny lub ostre. Jedzą się świeże, a poza tym, że są używane w sałatkach, mogą być pieczone na grillu i używane do zakwaszania. Ostra papryka jest niezastąpiona przy przygotowywaniu pikantnych potraw.
Na każdym kroku na stoiskach targowych można znaleźć ogromny wybór świeżych warzyw do stołu obiadowego. Również jest bogaty wybór sałatek, z którymi można łączyć warzywa, . Jest to raj szczególnie dla tych, którzy dbają o zdrowe odżywianie.
Tradycyjna macedońska sałatka przygotowywana jest w połączeniu ze świeżymi pomidorami, ogórkiem, cebulą, pieczoną papryką i pietruszką. Najbardziej charakterystyczne sałatki w kuchni macedońskiej to szopska (góralska) i grecka sałatka, taratur (ogórki ze śmietaną w drobną kostkę pokrojone) i sałata z zielonej sałaty.
Głównym doświadczeniem, które musisz doświadczyć w Macedonii, aby stać się częścią tradycyjnego wyżywienia, jest stary zwyczaj zakąsek. Jest to praktykowane przez prawdziwych konsumentów, którzy przed przejściem do głównego posiłku przynoszą kieliszek zimnej rakii . Pije się rakiję równolegle z konsumpcją sałatki, a nawet jeśli nie jesteś miłośnikiem napojów alkoholowych, będziesz chciał przynajmniej raz wypróbować , co jest tak wyjątkowego w tej magicznej tradycji pozostawionej w spadku.