Cucina di magro
Le persone che rispettano le vecchie tradizioni sono solite celebrare particolari giorni dell’anno quando aprono le porte delle loro case a parenti e amici intimi. Queste ricor- renze si chiamano slava, la festa della casa. La maggior parte delle date in cui si celebra la slava cade in giorni in cui è prescritto man- giare di magro e in tal caso tutto il cibo off erto ai commensali deve essere adeguatamente preparato.
Una delle più famose preparazioni di magro in Macedonia, peraltro anche uno dei celeberrimi simboli gastronomici del Paese, è la spe- cialità tradizionale tavče gravče (fagioli al forno). Questo piatto si cucina con fagioli freschi macedoni, richiede grande cura e abilità nella preparazione e si serve in una teglia di coccio o di terracotta, che aggiunge ulteriore fascino al sapore di questo cibo speziato. Un altro diff usissimo piatto di magro assurto a simbolo della cucina macedone è la sarma.
Sono dei piccoli involtini di riso, erbe aro- matiche e spezie, avvolti in foglie di crauti. Questo piatto dalla spe- cifi ca forma e dal sapore unico è tipico del periodo invernale. Quando comincerete a gustarvi una sarma, non vorrete più fermarvi – sem- plicemente si sciolgono in bocca. Peraltro, se non intendete mangiare di magro, potete gustarvi la sarma ripiena anche di carne macinata. I peperoni ripieni sono un’altra specialità di magro e si preparano con il tipo di peperone che in Macedonia si chiama babura.
Se siete vegetariani la cucina di magro macedone sarà una vera festa per il vostro palato, ma se non siete vegetariani e vi invitano ad una slava dove si mangia di magro, non preoccupatevi: non ve ne pentirete perché in Macedonia la varietà di cibi di magro gustosi è talmente ampia che non resterete aff amati.