Specialita di carne

 

Specialita di carne

Bisogna venire in Macedonia e assaggiarla qui: solo allora si potrà dire di conoscere il vero sapore della carne d’agnello. Succulenta e irre- sistibile, dall’aspetto invitante e dal gusto appagante, secondo molti è talmente tenera che si scioglie in bocca. Quando si parla del piatto principale della tavola macedone spesso si fa riferi- mento a un piatto di carne, soprattutto carne di agnello. Il sapore specifi co e l’ottima qualità sono determinati tra l’altro dai pascoli fertili e genuini.

Pressoché ogni casa macedone ha una propria ricetta particolare per cucinare dell’ottima carne di agnello al forno e la preparazione non sempre deve essere complicata per ottenere un pranzo gustoso. Solitamente si prepara tagliando la carne in superfi cie e inserendo spicchi di aglio e rosmarino. Si serve con con- torno di patate, zucca e cipolla o altre verdure. Che la carne di agnello appartenga a un’antica tradizione è provato dal fatto che questo cibo viene consumato soprattutto in occasione di feste o gite all’aperto.

 

 

La carne di agnello non può assolutamente mancare durante il pranzo della più importante festa ortodossa, la Pasqua, perché l’agnello ha un valore simbolico di umiltà e purezza. Fra le numerose modalità per la preparazione di carne di agnello spicca l’antica ricetta in uso a Debar, dove l’agnello viene cucinato e servito con prugne secche. L’agnello si accompagna a vini più forti come il Vranec, il Prokupec o il Kratošija.

Nella tradizione culinaria macedone sono inoltre molto presenti piatti a base di carne di maiale o di vitello, che si servono con contorno di verdure, ma anche i famosi peperoni ripieni, le zucchine ripiene e la sarma - gli involtini ripieni di carne macinata e riso. Bisogna provare a pranzare in Macedonia solo una volta per capire come mai la tavola imbandita macedone è una delle più famose in Europa.

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