Rugiada celeste

 

Rugiada celeste

La rakija (grappa) fa parte integrante della gastronomia macedone. Bevuta in buona compagnia e abbinata a una gus- tosa insalata, riscalda l’anima, stuzzica l’appetito e avvicina le persone. Un’antica tradizione prevede che l’ospite sia accolto in casa off rendo- gli un bicchierino di grappa e servendogli il meze. Tradizionalmente la grappa è servita a tavola in una specie di fi aschetto chiamato čokanče. Bevuta con moderazione si ritiene possa arrecare benefi ci alla salute: non a caso i nostri avi la chiamavano “medicina popolare”.

In Macedonia esiste una centenaria tradizione di viticoltura e produzi- one di grappa. La più diff usa è la grappa di vite (lozova rakija) che si produce con una gradazione alcolica fra il 40% e il 60%. La grappa di vite può essere bianca o gialla. Kavadarci è considerata la capitale delle vigne e della grappa di vite. In alcune zone della Macedonia troviamo anche la ben nota grappa di prugne slivovica. Il profumo e il sapore della prugna si possono gustare sorseggiando questa grappa che alcuni ritengono abbia addirittura il potere di ringiovanire.

 

 

Un altro distillato macedone molto famoso è la mastika di Strumica, una grappa a base di anice. La più buona si produce nella zona di Strumica in osservanza di una tradizione vecchia più di tre secoli. Questa mastika è la più famosa nei Balcani e l’ottima qualità è dovuta al fatto che si produce utilizzando esclusivamente ingredienti naturali. I macedoni per tradizione producono grappa anche in casa. La proce- dura non è molto complessa ma ci vuole grande esperienza, un po’ di tempo e molta cura.

Se lasciata invecchiare in botti di rovere o di gelso ottiene un colore particolare e un sapore pieno e ricco. Le grappe macedoni hanno ottenuto numerosi riconoscimenti in fi ere e manifestazioni internazionali e sono apprezzate da chiunque le assaggi. La scelta è decisamente varia, sta a voi e al vostro umore del momento decidere quale grappa scegliere e con quale cibo abbinarla. L’unica cosa che dovete sapere è che fi nché non avrete provato la grappa macedone non potrete dire di conoscere bene questo Paese.

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