La smederevka occupe la première place parmi les variétés de vigne qui fournissent du vin blanc.
C’est l’une des variétés les plus anciennes des Balkans; en Macédoine, elle est surtout répandue dans la région viticole de la vallée du Vardar (Povardarie ). La smederevka atteint sa maturité assez tard, au début du mois d’octobre; elle se caractérise par son haut rendement. Comme elle est sensible aux basses températures, elle doit être cultivée sur des terroirs à climat chaud et sur des sols fertiles et profonds.
Le raisin a une peau fine, transparente et ferme, à la couleur vert-jaune; il est juteux et il a un goût agréable. Le vin issu de la smederevka se caractérise par son goût harmonieux et sa fine odeur acide, il est frais, gouleyant et assez sucré. La smederevka est un vin de table blanc et il est recommandé de le consommer rafraîchi à une temperature comprise entre 8 et 10°, accompagné d’entrées légères, de viandes blanches, de fomage blanc, de poissons et de salades de saison. En été, en Macédoine, on coupe le vin avec de l’eau minérale pour obtenir un špricer rafraîchissant.
Zilavka est une variété présente dans les vignobles de la région de Veles, Ovce Pole et Tikves. Elle atteint sa maturité assez tard, et elle pousse sur des sols pauvres, caillouteux, calcaires et secs. Le raisin de cette variété delicate se caractérise par une peau fine et transparente, et une couleur vert-jaune. Le raisin est juteux et sucré; il présente une exquise fraîcheur au goût et à l’arôme fruités, et donne des vins blancs de très haute qualité.
Le vin issu de la zilavka contient les arômes typiques de ce cépage. Ce vin blanc a un corps plein et se sert à une temperature comprise entre 10 et 12°. Il s’accorde avec des produits de mer, des pâtes, des viandes blanches, du fromage blanc et des entrées à base de fromage; il peut également accompagner un dessert.