L’histoire de l’humanité est également liée à celle du vin qui remonte à des milliers d’années. Le savoir et l’expérience ont évolué aux cours des générations pour finalement aboutir au perfectionnement des techniques de production de ce nectar des dieux.
La toute première activité oenologique remonte à l’ère préhistorique, plus précisément dans le néolithique. Les découvertes archéologiques attestent que les premiers vins étaient produits à partir de fruits sauvages, y compris le raisin sauvage qui a été domestiqué au cours de l’âge du cuivre précoce sur le territoire du Proche-Orient. La production de boissons fermentées à base de raisin et de riz était présente en Chine déjà en 7000 av.
J.-C., alors que la production la plus ancienne de vin, à partir de raisin fermenté, apparaît en 6000 av. J.-C. sur le territoire de l’actuelle Géorgie et en Iran. Des preuves attestent d’une importante production de vin chez les Sumériens et les Égyptiens au troisième millénaire av. J.-C.
Selon les écrits, la viniculture moderne tire son origine des civilisations minoenne et mycénienne. L’empire romain a aussi largement contribué au développement de l’oenologie et les régions viticoles de l’Europe de l’Ouest y doivent précisément leur existence.
Au début du 19ème siècle, la majorité des vignobles européens a été envahie par l’épidémie de phylloxéra si bien que de nombreuses variétés de vignes ont été anéanties. Les Balkans ayant cependant échappé dans une large mesure à cette épidémie, les variétés locales ont survécu et se sont maintenues jusqu’à nos jours.
Le vin se consommait également dans la Macédoine antique, lors des « Journées de Dyonisos » organisées en l’honneur du dieu du vin. Les membres de la dynastie royale macédonienne étaient aussi de grands amateurs de vins. Dans certains villages de la région de Tikves, on peut même trouver des vestiges de maisons en terre crue où les briques et la boue étaient mélangées avec du vin. Pendant l’Empire romain, la Macédoine était une des régions viticoles les plus importantes de l’Empire. La riche histoire de la vigne continue avec l’arrivée du christianisme. Traditionnellement, le vin était un élément important des cérémonies religieuses chrétiennes, et lors des mariages, on donnait du vin accompagné de pain et de sel aux jeunes mariés.
Aujourd’hui, le vignoble macédonien couvre 24.000 hectares; les vins macédoniens doivent leurs arômes intenses à l’influence du climat méditerranén et continental.