Le prokupec est une variété de vigne spécifique balkanique qu’on a tendance à oublier et qu’on ne trouve nulle part ailleurs que dans les Balkans. En Macédoine, ce cépage est surtout cultivé dans la région de Pelagonija-Polog et dans la région de Pčinje-Osogovo.
Ce cépage atteint sa maturité très tard. Il se caractérise par son raisin à la peau épaisse de couleur bleu foncé et par son haut rendement. Un sol fertile et modérément humide est propice à sa culture alors qu’un sol pauvre et sec ne lui convient absolument pas.
Cultivé dans des conditions favorables, le prokupec , apte à l’assemblage, sert de bonne base pour renforcer les vins rouges. Le vin issu du prokupec est une parfaite harmonie de couleurs, d’arômes et de saveurs. C’est un vin bien coloré, léger, facile à boire et rafraîchissant.
Sa teneur en alcool est comprise entre 10 et 13°. Il se caractérise par sa couleur rouge rubis et par son arôme de griotte et de cerise. Il est recommandé de servir ce vin à 16-18° avec des entrées légères, des pâtes et des légumes cuits.