Tant que vous ne serez pas venu en Macédoine et que vous n’aurez pas goûté à l’agneau macédonien, vous ne saurez pas ce qu’est le vrai goût de l’agneau. Juteux et délicieux, aussi irrésistible par son aspect que par son goût, il fond dans la bouche.
En Macédoine, quand on dit plat principal, on fait souvent allusion à une specialité de viande; on pense alors notamment à la viande d’agneau qui doit, entre autres, son goût caractéristique et sa haute qualité aux pâturages riches et écologiques.
Presque chaque foyer macédonien a sa propre recette pour préparer un rôti d’agneau impeccable; et, bon repas ne rime pas forcément toujours avec préparation compliquée. En général, pour préparer de l’agneau, des incisions sont faites à la surface de la viande qui ensuite est piquée d’ail et de petits bouquets de romarin.
On peut garnir ce plat de pommes de terre, de potiron et oignons ou d’autres légumes.
Par tradition, on prépare d’habitude de l’agneau pour les fêtes et pour aller faire un pique-nique dans la nature. Pour le repas de Pâques, une des fêtes religieuses chrétiennes les plus importantes, l’agneau est incontournable car c’est le symbole de la douceur, de la candeur et de la pureté.
Outre la préparation traditionnelle, on peut également servir l’agneau accompagné de pruneaux, selon une recette originaire de la ville de Debar. On sert la viande d’agneau avec des vins plus puissants comme : Vranec, Prokupec ou Kratošija. Des plats à base de porc et de veau ainsi que les fameux poivrons et courgettes farcis, les feuilles de choucroute farcies de viande hachée (sarma ) enrichissent la cuisine macédonienne lors du repas de midi.