Le nombre de jours ensoleillés en Macédoine s’élèvent parfois à 280 jours par an. Cela n’est qu’un des indices qui prouve que le climat est favorable à la culture d’une grande variété de légumes.
Les légumes les plus typiques du pays sont les tomates et les poivrons. La grosse tomate macédonienne est juteuse, fraîche et appétissante. La variété autochtone de tomate sur le territoire
de la Macédoine est le jabolcar . Quant aux poivrons, on en trouve de toutes les sortes - verts, jaunes et rouges, doux ou piquants. On peut les consommer crus en salade ou grillés au barbecue, mais on peut aussi les conserver au vinaigre. Le poivron fort est irremplaçable dans les plats piquants.
À chaque pas, les étals des marchés abondent en légumes frais et offrent également un grand choix de salades. Un vrai paradis, particulièrement pour ceux qui veillent à avoir une
alimentation saine. La salade traditionnelle macédonienne est composée de tomates fraîches, de concombres, d’oignons, de poivrons grillés et de persil. Les salades les plus typiques de la cuisine macédonienne sont la salade sopska, la salade egejska et le tarator .
Pour s’imprégner de la cuisine traditionnelle macédonienne, rien de tel que de faire à tout prix l’expérience d’une ancienne coutume, mezenje , comme le font les fins connaisseurs qui,
avant de passer au plat principal, sirotent un verre d’eau de vie (rakija ) rafraîchie, accompagnée de salades. Même si vous n’aimez pas l’alcool, vous éprouverez sans doute, rien qu’une fois, l’envie de déguster la rakija pour voir ce qui rend si exceptionnelle cette magique tradition léguée par les ancêtres.