En Macédoine on dit que le poisson nage trois fois – dans l’eau, dans la poêle et dans le vin.
En Macédoine, il existe des lacs et des cours d’eau qui se caractérisent par leur limpidité exceptionnelle; il existe également un choix riche de spécialités de poissons et des vins exquis qui entrent dans la
préparation de certains de ces plats.
En Macédoine, il existe des lacs et des cours d’eau qui se caractérisent par leur limpidité exceptionnelle; il existe également un choix riche de spécialités de poissons et des vins exquis qui entrent dans la
préparation de certains de ces plats.
Parmi ces recettes traditionnelles spécifiques, on distingue le pijan krap (carpe au vin), originaire de Prespa, ville où vous pourrez savourer la meilleure recette de ce plat. La carpe vidée est garnie d’ail, de persil, de zeste de citron et de carottes; au cours de la cuisson, la carpe est continuellement arrosée de sauce tomate et d’une grande quantité de vin blanc. Ce plat peut être accompagné de riz ou d’une
salade de pommes de terre.
salade de pommes de terre.
Le lac d’Ohrid est connu au-delà des frontières de la Macédoine pour sa truite endémique (ohridska pastrmka ). Ce poisson au délicieux goût irresistible a une chair blanche ou rose. À Ohrid, la recette traditionnelle est la tresena pastrmka ; le poisson, déchiqueté et sans arêtes, est servi en forme de truite. On peut citer aussi une autre spécialité, la pastrmka so janija (janija – sorte de ragoût).
Les spécialités les plus renommées de la région de Dojran sont également à base de poissons, particulièrement à base de perche (kostrež ) et de gardon rouge (crvenoperka ). La recette la plus connue est celle où le poisson est enroulé de roseau et cuit au barbecue. Le roseau
empêche le poisson de brûler et lui confère un arôme exceptionnel. Pour rehausser les saveurs de ces plats, il est recommandé d’ouvrir. une bouteille de vin blanc comme la Smederevka ou la Žilavka .
Les spécialités les plus renommées de la région de Dojran sont également à base de poissons, particulièrement à base de perche (kostrež ) et de gardon rouge (crvenoperka ). La recette la plus connue est celle où le poisson est enroulé de roseau et cuit au barbecue. Le roseau
empêche le poisson de brûler et lui confère un arôme exceptionnel. Pour rehausser les saveurs de ces plats, il est recommandé d’ouvrir. une bouteille de vin blanc comme la Smederevka ou la Žilavka .