L a Macédoine abonde en pâturages écologiques dont la flore typique confère un goût et un arôme particuliers aux fromages macédoniens. Depuis des siècles, le fromage fait partie intégrante de l’alimentation des Macédoniens. C’est un fromage blanc, semblable à la feta, qui peut être fabriqué à partir de lait de brebis, de chèvre, de vache ou d’un mélange de lait de brebis et de vache. Quant au fromage à pâte jaune, le kaškaval , les plus renommés sont ceux de Galičnik et Lazaropole.
Parmi les fromages blancs au goût unique, on distingue ceux de trois régions – Mariovo, Berovo et Galičnik. Ces fromages sont rares et ils sont le symbole national de la Macédoine. Leur qualité est due à l’environnement naturel et écologique de leur région d’origine. Le fromage de Mariovo (bieno sirenje ), les spécialités laitières de Maleševo et le fromage blanc de Galičnik sont les incontournables de la cuisine macédonienne ; ces produits ne laissent personne indifférent. Ces fromages à l’arôme unique se caractérisent par leur goût spécifique exceptionnel.
Seuls des maîtres artisans qualifiés sont capables de fabriquer des fromages selon les recettes ancestrales soigneusement conservées, qui même de nos jours sont sans concurrence. Une fois que vous aurez goûté aux fromages macédoniens, vous percevrez non seulement l’odeur de la montagne et de la verdure éternelle, mais aussi le goût et la saveur de la tradition, la méticulosité avec laquelle les fromages ont été élaborés, les secrets du métier transmis par les maîtres artisans de génération en génération.
