L a combinaison d’épices variées est une des spécificités de la cuisine macédonienne. Utilisées à bon escient, les épices rehaussent le goût et la saveur des plats en les rendant uniques. Chaque épice a son effet magique.
De tous temps, la majorité des plantes aromatiques ont été utilisées pour leur bienfait sur la santé mais également comme assaisonnement pour parfumer les mets. Le persil compte parmi les herbes aromatiques les plus connues et les plus utilisées en Macédoine. Le basilic, la sauge, le romarin et la menthe parfument agréablement certains plats. Le thym, majčina dušica - comme son nom l’indique, est l’herbe aromatique la plus « chérie » des Macédoniens.
Les tisanes préférées des Macédoniens sont celles de romarin, thym, basilic, millepertuis et camomille. On distingue également le thé des montagnes (planinski čaj ), plante annuelle qui pousse en altitude et qui est considérée comme le remède universel contre le rhume et la grippe dans la médecine populaire. Cette plante renforce également le système immunitaire.
La cuisine macédonienne se caractérise aussi par ses mélanges d’épices et ses condiments typiques comme le bukovec (poivron rouge séché et pilé), la triena sol (poivron rouge séché et pilé avec du sel), le noktec (mélilot), les tomates et poivrons séchés, l’afijonova sol (sorte de pommade à base de graines de pavot autochtone et de sel) - typique de la ville de Radovis.
Pour varier les plaisirs et jouir pleinement de ces épices et condiments, il ne faut pas hésiter à les déguster en vous servant du bout des doigts et d’un morceau de pain. Manger parfois de façon si simple peut vous procurer une immense satisfaction et peut vous faire découvrir des saveurs uniques; c’est ce en quoi réside l’essence de l’hospitalité et de la cuisine macédoniennes.
