Ceux qui respectent la tradition reçoivent chez eux leurs proches - famille et meilleurs amis, pour célébrer le saint patron, protecteur de la famille.
On appelle cette tradition la slava . Lors de la majorité de ces fêtes, les repas sont maigres, sans viande, oeufs et produits laitiers (posna slava ).
Parmi les plats maigres les plus remarquables de la gastronomie macédonienne, on distingue le tavce-gravce , spécialité traditionnelle par excellence, dont la préparation requiert beaucoup d’attention et de savoir-faire. On le prépare avec des haricots blancs frais du terroir, additionnés de savoureuses épices, cuits et servis dans une terrine en terre cuite.
Un autre plat maigre typique incontournable de la cuisine macédonienne c’est la sarma , que l’on prépare avec des feuilles de chou aigre, farcies de riz et d’épices, et que l’on enroule soigneusement. On consomme ce plat savoureux surtout en hiver. Une fois que vous y aurez goûté, vous n’en serez jamais rassassiés.
La sarma fond dans la bouche. Ceux qui ne jeûnent pas peuvent goûter à la sarma farcie de viande hachée. Les poivrons farcis (variété – babura ) comptent également parmi les plats maigres traditionnels.
Si vous êtes végétariens, la cuisine macédonienne sans viande sera un moment de fête pour vos papilles; toutefois, même si vous ne l’êtes pas et si vous êtes invités à une posna slava, vous ne le regretterez pas. Grâce à la très grande variété de plats maigres, vous ne resterez pas sur votre faim.