Тавче гравче
Тавче гравче – традиционное македонское блюдо, которое готовится и свежей македонской фасоли и его можно найти в меню почти всех македонских ресторанов. Это блюдо подается в македонских глиняных горшочках. Сперва фасоль необходимо хорошо очистить и дать ей отстояться в холодной воде не менее трех часов (по традиции фасоль оставляют в воде на ночь) для того, чтобы она хорошо разбухла, затем ее моют и варят в кастрюле. Следует подождать пока вода закипит и первую воду слить (так как она создает газы), затем необходимо налить в кастрюлю новую воду.
Во вторую воду добавляют часть лука и черный перец, а также можно добавить и несколько листов македонского лаврового листа. Отдельно на сковороде обжаривается лук вместе с красным перцем. Стручок сухого красного перца можно обжарить вместе с луком, а можно – отдельно. По истечению 90 минут, сколько необходимо фасоли для того, чтобы она хорошо сварилась, следует добавить прожаренный лук и перец, а затем хорошо промешать.
Затем содержимое помещают в глиняный горшок и выпекают при температуре около 220 градусов до полной готовности (сверху должна образоваться корочка). При варке фасоли обратите внимание на то, чтобы воды не было слишком мало или слишком много. А при запекании обратите внимание на то, чтобы фасоль не была слишком сухой. Кроме того, что глиняный горшок придает блюду традиционный узнаваемый вид, он еще хорошо сохраняет тепло в течение нескольких часов.
Блюдо тавче гравче часто готовят в сочетании с некоторыми другими блюдами из мяса, как, например, македонские котлеты, македонский бекон, македонское вяленое мясо, македонские ребрышки и т.д Следует обратить внимание на количество фасоли, которую вы собираетесь съесть, так как это блюдо в Македонии относится к разряду калочных и содержит 350 калорий на 100 граммов чистой фасоли. На территории нашей страны фасоль выращивают в нескольких областях, но особенно знаменита и широко известна - тетовская фасоль.