Spezie & Infusi

 

Spezie & Infusi

La cucina macedone è caratteristica anche perché fa abbondante uso di molte spezie. Aggiunte in gius- ta dose e al momento opportuno, le spezie conferis- cono sapori, profumi e aspetti particolari che rendono unici i piatti tradizionali. Ogni spezia ha un proprio eff etto magico. Da sempre, numerose erbe e piante sono utilizzate sia in me- dicina per i loro eff etti curativi, sia in cucina per dare gusto al cibo. Una delle erbe aromatiche più note e utilizzate in Mace- donia è il prezzemolo che, grazie alla sua proverbiale versati- lità, è utilizzato pressoché in ogni ricetta. In aggiunta ai cibi si usano inoltre la salvia, il basilico, il rosmarino e la menta. Il timo in Macedonia ha un nome che dimostra che questa pianta aromatica è sempre stata la più amata dal popolo: si chiama infatti majčina dušica, l’anima della mamma. I macedoni amano molto gli infusi preparati con foglie di rosmarino, timo, basilico, salvia, iperico giallo e camomil- la. Il più caratteristico è il cosiddetto infuso di montagna.

Si prepara con le foglie di una pianta che cresce nelle alte zone montane e nella medicinaCi sono molte altre tipiche e particolari spezie che potete trovare nella cucina macedone, come ad esempio il bukovec (peperoncino piccante macedone), il sale pestato, l’astragalo, pomodori e peperoni secchi, mentre a Radoviš è molto utiliz- zato il sale di papavero che si ottiene dai semi del papavero macedone. Per poter assaporare al meglio gli aromi di cui sono ricche queste spezie provate ad assaggiarle semplicemente con un pezzo di pane. A volte una cosa tanto semplice come del pane cosparso di sale o bukovec può farvi scoprire inaspettati pia- ceri e un trionfo di gusti. Questo è il segreto della nostra ospitalità e l’essenza della cucina macedone.  popolare è nota come rimedio universale contro raff reddori e infl uenze e per raff orzare il sistema umanitario.

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