Piatti di pesce
Il nostro popolo dice che il pesce nuota tre volte - prima nell’acqua, poi in padella e infi ne nel vino. In Macedonia abbiamo laghi e fi umi dall’incredibile purezza, una tradizione culinaria ricca di specialità a base di pesce e infi ne dell’ottimo vino da abbinare a queste ricette. Una delle ricette più tradizionali è la carpa ubriaca. La carpa è un pesce tipico della città di Prespa ed è lì che eccellono nella prepara- zione di questo piatto.
Dopo un’accurata pulizia, la carpa si incide e si farcisce con aglio, prezzemolo, buccia di limone grattugiata e durante la cottura la si bagna abbondantemente con salsa di po- modoro e vino bianco. Si serve con un contorno di patate oppure con del riso. Il lago di Ohrid è famoso per la specie endemica della trota di Ohrid.
Il colore della carne di questo gustosissimo pesce può essere bianco o roseo. La ricetta tradizionale è detta tresena pastrmka (trota sbattuta): la trota viene sfi lettata, spezzettata e ricompos- ta a forma di pesce nel piatto di portata. Un’altra specialità è la zuppa di trota. Le ricette tradizionali più famose della zona di Dojran sono a base di pesce, preparate soprattutto con persico o con rutilo.
La specia- lità più nota è il pesce alla canna: il pesce viene fasciato in canne di lago e messo sulla piastra. La canna lo protegge durante la cottura evitando che bruci e conferendogli un aroma originale. Per poter gustare al meglio questi piatti di pesce si consiglia di ac- compagnarli con un vino bianco come lo Smederevka o lo Žilavka.