Temjanika

La temjanika est une variété de vigne dont l’origine est peu connue, mais on suppose qu’elle est originaire du Proche-Orient. C’est une des variétés les plus anciennes et les plus répandues du monde. En Macédoine, ce cépage au nez très prononcé de thym d’où il tient son nom, est surtout présent dans la région de Tikves. Cultivé sur des sols légers et modérément humides, ce cépage à rendement moyen, atteint sa maturité vers la fin du mois d’août ou le début du mois de septembre. La temjanika est le cépage muscat le plus approprié aux climats chauds. Son raisin, de couleur vertjaune, a une peau épaisse et ferme, tachetée de roux au soleil. Son jus incolore a un arôme muscaté bien prononcé.

Ce cépage donne des vins de haute qualité, secs, demi-secs et des vins de dessert muscatés. Paré d’une belle couleur jaune d’or profonde aux nuances vertes, ce vin se caractérise par sa fraîcheur intense et son goût plein et ample. Il possède des arômes puissants de muscat et d’épices, on y perçoit également des notes d’abricot, de pruneau ou de zeste d’orange. Le vin issu de la temjanika se sert à une température entre 10- 12°, accompagné de plats légers, de viandes blanches, de produits de la mer et de desserts. Vu que ses arômes sont riches, il peut également se boire seul.

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