Tавче Гравче
Х ората които се придържат към традицията, все още празнуват в определени дни на годината, отваряйки вратата на дома си за по-близката фамилия или за най-добрите приятели. Това са дните на дамашната слава (празник свързан с някой светец, който е избран от фамилията като неин защитник). Голяма част от тези домашни празници са постни и затова се подготвят ястия без месо. Едно от най-известните постни ястия, но въобще и едно от най- забележителните гастрономски постижения, е традиционалният специалитет „тавче-гравче“- хубаво сварен, а след това запържен и запечен във фурна фасул.
Той се прави от свеж македонски фасул, изисква голямо внимание и умение при подготовката, а се запича и сервира в гювеч, който заедно с прекрасно подправения вкус, обезпечава едно качество плюс. Обезателно ястие е и постната сармата, която е станала неизбежна част на македонската кухня. Се подготвя като в листата на кисело зеле се слага смеса от ориз и няколко подправки. След това се свиват сармите. Това вкусно ястие е характеристично за зимния период. След като осетите вкуса на сармичките, няма да искате да ги оставите – просто ви се топят в устата. Разбира се, ако не постите, може да пробате и сарми с кайма. Постните пълнени пиперки са още един специалитет. Ако сте вегетариянец, македонската постна трапеза ще стане празник за вашето небце, но и ако не сте вегетарианец, а сте поканени на нечия постна прослава – не се притеснявайте, няма да съжалявате, защото сред толкова богат избор на постни ястия, няма да останете гладен.
First wash well the beans then place them in a pot and add water to cover well the beans (let the water be 5 cm over the beans), then put them to boil. When it comes to a boil, boil them about 1-2 minutes then pour the water and add new water to it. Chop the onion in big pieces and add it to the beans. Also you add the meat choped in a bitesize pieces. Boil the beans until they are ready, but be careful not to overboiled it. The beans must be whole and soft inside, not a mush. Then to a hot pan add the oil and the flour and mix it well until golden. Then add the paprika, mix fast and add this to the pot. Add the minced garlic and the choped mint. Add salt, pepper and vegeta. Stir well and cook for 2 minutes. turn off the heat and preheat the oven to 250 C. Add the beans to a terracota baking pan and put them into oven. Bake them until the beans have little liquid and over the beans have formed a thin crust. Sprinkle with finely chopped parsley.